Bijušais restorāna darbinieks ir dalījies ar metodi, ko iemācījies no augstas klases šefpavāriem un kas nodrošina, ka vistas gaļa ir “ideāla”.
Bijušais restorāna darbinieks pastāstīja, ka šefpavāri viņu iemācījuši gatavošanas paņēmienam, kas garantē, ka vista ir sulīga un garšo “perfekti”.
Lasi vēl: Puravu un kartupeļu zupa būs zīdaini krēmīga arī bez saldā krējuma, ja pievienosi vienu sastāvdaļu
Daudziem cilvēkiem vista ir neatņemama ikdienas ēdienkartes sastāvdaļa, ko pievieno dažādām receptēm un ēdieniem. Tā ir ļoti universāla un piemērota dažādām pasaules virtuvēm, kas arī izskaidro tās popularitāti visā pasaulē.
Runājot par “perfektas” vistas pagatavošanu, pavāre skaidroja: “Mans mīļākais veids, kā pagatavot vistas fileju, ko es saucu par ‘restorāna veidu’, jo tā es to iemācījos gatavot, strādājot restorānā. Man šķiet, ka šefpavāri dara tieši tā, jo tas ir gudri, tas ir ātri un sanāk katru reizi.”
Viņa nolika jēlās vistas filejas uz pannas un pārkaisīja ar ķiploku pulveri un sīpolu pulveri. Pēc tam eksperte pievienoja garšvielas, skaidrojot, ka vispirms viņa apkaisa vienu vistas pusi, bet otru garšo tikai tad, kad gaļa jau ir pannā.
Kulinārijas eksperte sacīja, ka vistas filejas vispirms tiek gatavotas uz plīts, bet pabeigtas cepeškrāsnī. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt 195 grādiem, to uzkarsē jau tad, kad vista cepas pannā.
Viņa skaidroja: “Pirmais solis, lai vienkāršai vistas filejai piešķirtu garšu, ir panākt karamelizāciju, jo krāsa nozīmē garšu.” Viņa pievienoja sakarsētā pannā olīveļļu un lika vistas filejas ar garšvielām apkaisīto pusi uz leju.
Eksperte turpināja: “Es cepšu to, neaiztiekot, līdz brīdim, kad gaļa pati viegli atdalās no pannas. Kamēr tā cepas, es pievienošu garšvielas arī otrai pusei. Nesteidzieties.
Vistas gaļa pati ‘pateiks’, kad būs gatava apgriešanai. Ja tā vēl pielīp, tad nav īstais brīdis. Kad sānos redzams, ka gaļa sāk gatavoties, tad tā drīz būs gatava. Ja neredzat nekādas izmaiņas, vēl nav laiks. Jāpanāk pēc iespējas lielāks apbrūninājums.”
Kad vista no vienas puses ir apbrūnināta un vairs nelīp pie pannas, to var apgriezt. Pannas dibens būs pārklāts ar garšvielām un sulu no vistas, ko izmantos, lai izveidotu sulīgu mērci, kas saglabā bagātīgu un “perfektu” garšu.
To var panākt, pannā pielejot nedaudz ūdeni un buljonu. Tad var izslēgt plīti un pārvietot pannu cepeškrāsnī. Eksperte paskaidroja: “Mitrums palīdzēs, lai vista viegli tvaicējas un gatavotos vienmērīgāk, nevis tikai ātri apdegtu no ārpuses. Jo bieži cilvēkiem problēma ar vistas gatavošanu ir tā, ka ārpuse ātri apcepjas, bet iekšpuse vēl jēla, un tad ārpuse izkalst. Šis ir labs risinājums, lai to novērstu.”
Atkarībā no vistas fileju lieluma, no 15 līdz 20 minūtēm cepeškrāsnī būs pietiekami, lai tās būtu “ideālas”, taču tām vēl jāpieturas (jāatpūšas) 5–10 minūtes. “Var jau redzēt to šķidro zeltu — gardo mērci, kas izveidojusies pannas apakšā. Tas ir no vistas dabīgajām sulām.”
