Kā pagatavot vārītus kartupeļus, lai tie būtu mīksti, aromātiski un neticami garšīgi, lai tie vienmēr izdotos, neatkarīgi no šķirnes
Ir vairāki pieredzējušu saimnieču un profesionālu šefpavāru padomi, kas palīdzēs sasniegt ideālu rezultātu. Apspriedīsim, kādas kļūdas mēs pieļaujam un kādi faktori jāņem vērā, vārot kartupeļus. Varētu šķist, ka tas ir vienkāršs process – vai tad kartupeļu vārīšana var būt sarežģīta? Taču ne visi to dara pareizi.
Nianses, kas jāņem vērā, vārot kartupeļus: 1. Kartupeļus nevajadzētu vārīt uz lielas uguns un lielā ūdens daudzumā Lielu katlu labāk nolikt malā. Jo vairāk ūdens izmantojam, jo vairāk cietes kartupeļi zaudē. Un līdz ar to izzūd arī to raksturīgā garša un aromāts. Tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš kartupeļu šķirnei. Ir tā sauktās cietās šķirnes, kas vārīšanas laikā kļūst mīkstākas un drupanas. Tomēr šādi kartupeļi ātri izšķīst un pārvēršas biezenī, pat ja tas nav nepieciešams.
Turklāt kartupeļus nevajadzētu vārīt uz stipras uguns, jo tas sabojās to garšu. Pārāk intensīva vārīšana var novest pie tā, ka kartupeļi būs pārvārīti no ārpuses, bet iekšpusē – vēl jēli. Ja vārīsim kartupeļus uz lielas uguns, iegūsim stipri piesātinātu novārījumu, bet pašus bumbuļus – bezgaršīgus un ūdeņainus.
Svarīgs padoms: katlam nevajadzētu būt pārāk lielam, citādi kartupeļi atdos visu savu garšu ūdenim un vienkārši izšķīdīs.
Labāk izvēlēties piemērota izmēra trauku un pievienot tik daudz ūdens, lai tas tikai nedaudz pārklātu kartupeļus. Tālāk viss ir vienkārši – uzlikt vāku, ieslēgt nelielu uguni un ļaut kartupeļiem lēnām vārīties vai pat sautēties.
Kādos apstākļos likt kartupeļus ūdenī
Tas atkarīgs no vēlamā rezultāta: Ja kartupeļus paredzēts izmantot salātiem, tos jāliek aukstā ūdenī – tā tie saglabās formu un vārīsies vienmērīgi. Ja vēlaties pagatavot kartupeļu biezeni vai mīkstus sautētus kartupeļus, labāk tos likt jau karstā ūdenī.
3. Kartupeļus nevajadzētu smalki sagriezt pirms vārīšanas. Pretējā gadījumā tie kļūs nevis irdeni, bet pārvārīti. Daudzi iesācēji kļūdaini domā, ka, sagriežot kartupeļus mazākos gabalos, tie ātrāk izvārīsies un būs mīkstāki. Tomēr tas praktiski neietekmē gatavošanas laiku – laika ietaupījums būs tikai 3–4 minūtes. Toties tas ietekmē ēdiena kvalitāti – ne uz labo pusi. Smalki sagriezti kartupeļi zaudē daudz cietes, izšķīst un kļūst ūdeņaini, jo visa garša paliek ūdenī.
Kā rīkoties pareizi
Profesionāli pavāri iesaka lielus bumbuļus sagriezt divās vai četrās daļās, bet mazākos vārīt veselus. Tādējādi kartupeļi izvārīsies vienmērīgi, saglabās savu garšu un patīkamu tekstūru. Šis princips attiecas arī uz kartupeļu biezeni – pat tam kartupeļus nevajadzētu sagriezt pārāk smalki.
Kad pievienot sāli?
Šefpavāri jau sen diskutē par to, kad vislabāk sālīt kartupeļus. Vienas skolas piekritēji uzskata, ka sāli vajadzētu pievienot pašās beigās vai pat pēc tam, kad kartupeļi jau izvārīti. Viņi uzskata, ka sāls veicina cietes zudumu, kas noved pie pārāk mīkstiem, “izšķīdušiem” kartupeļiem.
Citi, savukārt, uzskata, ka kartupeļus vajadzētu sālīt pašā sākumā. Viņuprāt, sāls sākotnēji palīdz izvadīt lieko mitrumu, bet vēlāk palīdz saglabāt kartupeļu sulīgumu un struktūru. Turklāt sālīts ūdens paātrina gatavošanas procesu – kartupeļi kļūst mīkstāki un ātrāk izvārās.
Kā rīkoties lai atrastu kompromisu, sāli var pievienot aptuveni 6–8 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tomēr tas paliek gaumes jautājums, jo arī nesālīti vārīti kartupeļi var būt garšīgi. To garšu var izcelt ar dažādām garšvielām un piedevām, ieskaitot sāli. Ievērojot šos vienkāršos padomus, jūsu vārītie kartupeļi vienmēr būs garšīgi, irdeni un sulīgi!
