Kā pareizi cept ēdienus cepeškrāsnī, lai tie iznāktu sulīgi un aromātiski, kādu gatavošanas metodi izvēlēties, ko cept un vēl dažas procesa nianses
Ar cepeškrāsns palīdzību gatavoti ēdieni ir viennozīmīgi noderīgāki cilvēkiem. Tie tiek gatavoti, izmantojot minimālu daudzumu eļļas. Gandrīz jebkuru ēdienu, ko esat pieraduši gatavot uz gatavošanas virsmas, varat ne mazāk garšīgi pagatavot cepeškrāsnī. Cepeškrāsns noder pat tad, ja nevēlaties pilnībā atteikties no tradicionālās cepšanas. Kombinējot abus gatavošanas veidus, jūs varat iegūt papildu priekšrocības.
Bieži vien, īpaši restorānos, pavāri ēdienu vispirms apcep, līdz tas kļūst zeltains, un pēc tam cep cepeškrāsnī. Katra cepeškrāsns ir atšķirīga, un tai ir vairākas īpatnības, par kurām var izlasīt tās lietošanas instrukcijā, taču ir daži vispārīgi noslēpumi, kas noderēs visu cepeškrāšņu īpašniekiem.
Līmeņa izvēle
Lai nodrošinātu, ka ēdiens nesadeg, saglabājas sulīgs un aromātisks un ir pilnībā gatavs, ir svarīgi izvēlēties pareizo gatavošanas līmeni cepeškrāsnī. Vislabākais variants ir izvēlēties vidēju līmeni, jo tas nepiedegs un pagatavosies vienmērīgi. Ja svarīga ir apbrūnējusi garoziņa, gandrīz gatavu ēdienu uz īsu brīdi varat pārvietot uz augstāku līmeni.
Jaunākā tendence ir vairākas stundas gatavot ēdienu zemā temperatūrā. Tiek uzskatīts, ka tieši šī metode ļauj saglabāt pareizu ēdiena tekstūru, garšu un aromātu. Izmantojot šo metodi, ir iespējams gatavot arī cepeškrāsnī zemākā līmenī, taču tādā režīmā, kurā zemākais karstums nav spēcīgs.
Dažus pārtikas produktus ir grūtāk apgrauzdēt no apakšas, tāpēc tos labāk gatavot apakšējā līmenī ar spēcīgu apakšējo karstumu. Piemēram, šādi pavāri iesaka gatavot picu. Šādā veidā tā neapdegs virspusē un būs kraukšķīga apakšā. Mēs iesakām nenovietot paplāti tuvu cepeškrāsns aizmugurei, jo tas kavē gaisa cirkulāciju un neļauj ēdienam izcepties vienmērīgi.
Režīma izvēle
Mūsdienu cepeškrāsnīs ir daudz režīmu, kas palīdz maksimāli ērti pagatavot pat vissarežģītāko daudzpakāpju ēdienu. Piemēram, vienlaicīga augšējā un apakšējā karstuma izmantošana tiek uzskatīta par tradicionālo cepšanas formātu, un tajā var pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu. Tas nodrošina vienmērīgu siltuma sadalījumu un dabisku konvekciju.
Šis režīms ir diezgan lēns, gandrīz visās cepeškrāsnīs apakšējais sildošais elements darbojas spēcīgāk, kas nozīmē, ka ēdiens var neizcepties vienmērīgi. Šo režīmu tradicionāli izmanto cepumu, cepumu, maizes, lazanjas, pildītu dārzeņu, cepešu, mājputnu gaļas, liellopu gaļas, zivju un zivju pagatavošanai.
Vienlaicīgu intensīvu apakšējo karstumu un standarta augšējo karstumu izmanto, ja vēlaties ātri apbrūnināt ēdienu no apakšas vai panākt zeltainu garoziņu. Šis režīms ir ideāli piemērots cepšanai podos un mazās formās. Ja izmantojat traukus, kas slikti vada siltumu, piemēram, stiklu vai alumīniju, šis režīms ir ideāli piemērots.
Tikai apakšējā sildīšanas režīmā iesakām žāvēt pīrāgu ar mitru pildījumu apakšdaļu, papildus apcept picas, konservēt. Šajā režīmā trauku biežāk jāpārvieto uz augšu vai uz leju, lai sekotu līdzi brūnēšanai. Mēs iesakām izmantot zemāku sildīšanas un ventilatora režīmu, lai pabeigtu cept atklātus pīrāgus, ēdienus veidnēs ar zemām malām un konditorejas izstrādājumiem, kas slikti ceptos. Šajā režīmā ēdiens ir kraukšķīgs apakšā un sulīgs iekšpusē.
Augšējās uzkarsēšanas ar ventilatoru režīms ir noderīgs ēdieniem, kuriem nepieciešama vienmērīga cepšana un izcepta garoza. Tas ir ļoti ērts ēdienu cepšanai veidnēs. Tas ir piemērots sacepumiem, suflē, lazanjai, džūlienēm. Grila režīmu iesakām izmantot steiku, kotlešu, kupātu, ruļļu, zivju filejas, dārzeņu, grauzdiņu, bekona, kebaba, desu, cūkgaļas ribiņu, ēdienu pagatavošanai dažāda izmēra veidnēs.
To var izmantot kā galveno gatavošanas režīmu vai kā pēdējo gatavošanas posmu, lai iegūtu atpazīstamu izskatu. Atkarībā no modeļa un ražotāja šo režīmu var saukt arī par grilu, infrasarkano karstumu vai bārbekjū.
Kādus traukus izmantot
Mūsdienās ir ļoti daudz cepšanas trauku. Par videi visdraudzīgākajām tiek uzskatītas keramikas formas, stikls, čuguns. Ļoti ērti ir cept cepešpannās, kas nāk kopā ar cepeškrāsni. Iesakām izvēlēties cepamo paplāti ar augstām malām sulīgiem, mitriem ēdieniem un plakanu – sausiem ēdieniem.
Ērti ir gatavot keramikas podos un veidnēs, taču tās pirms karsēšanas jāievieto cepeškrāsnī, tas pasargās ēdienus no plaisāšanas. No pēkšņas temperatūras maiņas trauks var pat saplaisāt. Silikona formas ir ērtas maizes, maizes, siera kūku cepšanai. Tajās nekas nedeg pat bez taukiem, kas ļauj gatavot diētiskus konditorejas izstrādājumus.
Cepšana folijā
Folijā var cept jebkurus produktus, izņemot augļus, mīkstos dārzeņus, graudaugus, sēnes. Tie pārcepas un zaudē savu garšu. Pārējiem ēdieniem folija lieliski saglabā sulu un pasargā ēdienu no izžūšanas augstā temperatūrā. Svarīgs noteikums ir tāds, ka folijas spīdīgajai pusei vienmēr jābūt vērstai pret ēdienu, bet matētajai pusei vienmēr jābūt vērstai uz āru.
Šādā veidā ilgāk saglabāsies ēdiena gatavošanai nepieciešamā temperatūra. Iesaiņojot gaļu vai zivis, ir svarīgi pārliecināties, vai ēdiena gatavošanas laikā folija nepārlauž izvirzītie kauli vai asie stūri, citādi ēdiens zaudēs vērtīgo sulu. Šim pašam nolūkam mēs iesakām vienmēr cieši nostiprināt folijas malas.
Vidēji ēdieni zem folijas tiek gatavoti 200 grādu temperatūrā. Cepšanas laiks ir atkarīgs no produkta lieluma. Piemēram, gaļu gatavo no 40 minūtēm līdz 2 stundām. Zivis – no 20 minūtēm līdz 45 minūtēm. Dārzeņi – apmēram pusstundu. Mājputnu gaļa – no pusstundas līdz 3 stundām.
Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, pašās gatavošanas beigās izklājiet foliju un gatavojiet ēdienu intensīvas karsēšanas režīmā, līdz tas kļūst sarkans. Foliju centieties turēt tālāk no vīna un marinādēm. Foliju var izmantot pat ļoti augstos karstuma režīmos, tā var izturēt līdz pat 600 grādiem.
Plastmasas maisiņi un karstumizturīgas plēves ļauj cept režīmos līdz 230 grādiem hermētiski noslēgtos apstākļos. Vienlaikus tajās var cept gaļu un kartupeļus, zivis un dārzeņus. Garnējums piesūcas ar gaļas vai zivs aromātu un garšu, sulas sajaucas, un ēdiens ar šo gatavošanas metodi iznāk ļoti garšīgs. Šī metode ļauj ievērojami ietaupīt gatavošanas laiku. Mēs iesakām pirms gatavošanas ar dakšiņu ielikt dažus caurumus maisiņa augšdaļā.
Daži padomi
-Noteikti iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni. Gāzes cepeškrāsni iesakām uzkarsēt 10 minūtes pirms gatavošanas, bet elektrisko cepeškrāsni – 20 minūtes pirms gatavošanas. Aukstā cepeškrāsnī liek tikai ļoti treknu gaļu.
-Lai dārzeņi neizvārītos un nepārvērstos putrā, iesakām pirms gatavošanas izslēgt cepeškrāsni un dārzeņus atstāt gatavot vēsākā.
-Gatavošanas laikā mēs neiesakām atvērt krāsns durvis. Tas traucē mikroklimatu un gaisa cirkulāciju. Pietiek laiku pa laikam paskatīties caur stiklu, ieslēdzot apgaismojuma funkciju. Tas ir īpaši svarīgi, gatavojot konditorejas izstrādājumus un maizītes.
-Vienmēr ievērojiet receptē norādīto temperatūru. Vismaz līdz brīdim, kad kļūsiet par profesionālu amatieru pavāru.
-Ūdens un sāls pasargā no salipšanas. Mīkstus ēdienus labāk gatavot ūdens peldē. Lai novērstu pielipšanu, var izmantot kilogramu rupjās sāls, kas izkaisīta uz apakšējās paplātes.
-Iesakām atcerēties, ka kārtainās mīklas izstrādājumi tiek cepti augstā temperatūrā, kārtainās mīklas izstrādājumi vai cepumi – vidējā temperatūrā, bet proteīna mīklas izstrādājumi – zemā temperatūrā.
-Gatavojot cepeti, ļoti bieži gadās, ka mērce piedeg. Tas nozīmē, ka nākamreiz labāk izmantot mazāku formu un gatavošanas laikā pievienot vairāk šķidruma. Lai izvairītos no sausiem ēdieniem, iesakām izmantot mākslīgos apvalkus vai gatavot īsāku laiku augstākā temperatūrā.
-Cepot gaļas gabalu, iesakām ņemt vismaz viena kilograma gaļas gabalu, tad tas neizžūs. Balto gaļu cep mērenā pastāvīgā temperatūrā 150-175 °C, sarkano gaļu – 200-250 °C temperatūrā.
-Sarkanā gaļa no ledusskapja jāizņem stundu pirms cepšanas, tad tā paliks mīksta. Gaļa var slikti cepties, jo pirms cepšanas tā ir sālīta. Ieteicams to sālīt gatavošanas procesa vidū.
-Nelielas zivis gatavo nemainīgi augstā temperatūrā. Vidēja lieluma zivis – sākumā augstā temperatūrā, pēc tam to pakāpeniski samazina. Lielas zivis – nemainīgā mērenā karstumā.
Lai gan otro ēdienu gatavošana sagādā mazāk problēmu, konditorejas izstrādājumi, cepumi un citi konditorejas izstrādājumi var radīt virkni problēmu. Ja jūsu pīrāgi nemitīgi krīt un kļūst plakani, iesakām ievērot receptē norādīto mīcīšanas laiku, ņemt mazāk šķidruma un cept temperatūrā, kas ir par 10 grādiem zemāka nekā parasti.
Lasi vēl: Pieci iemesli kāpēc mājās nevajadzētu saukt ciemiņus
-Ja pīrāgs pie malām neizceļas, nevajadzētu apsmērēt formas malas. Kad pīrāga virspuse apdeg, pārceliet to uz zemāku temperatūru, bet cepiet ilgāk.
-Ja pīrāga apakšdaļa paliek pārāk gaiša, nākamreiz izvēlieties tumšāku pannu, novietojiet to zemākā līmenī un pārslēdziet uz izvēles zemāku karstuma iestatījumu. Maizīte var brūnēt nevienmērīgi, ja nav pareizas formas. Gaiša un spīdīga forma nav pareizais risinājums. Lai kūka neiznāktu pārāk sausa, ar kociņu izduriet tajā nelielus caurumus, ielejiet tajos pilienu augļu sulas vai sīrupa un saīsiniet cepšanas laiku.
-Ja konditorejas ārpuse izskatās gatava, bet iekšpuse ir jēla, iesakām izmantot režīmu ar zemāku temperatūru un pagarināt cepšanas laiku.
-Sātīgu pildījumu pagatavošanai labāk iepriekš izcept garozu vai pamatni un pēc tam ielikt pildījumu, pārliecinoties, ka garoza ir pārkaisīta ar rīvmaizi vai maltām mandelēm.