Siers ir trekns
Tos, kas rūpējas par slaido līniju, uztrauc siera tauku saturs. Patiesībā tauku saturs ir daudz zemāks, nekā norādīts uz iepakojuma, un ir atkarīgs no ūdens daudzuma konkrētajā produktā, skaidro siera meistars Renārs Tumens. Tāpēc vērts ielāgot, ka uz iepakojuma norādītais skaitlis, proti, cik tauku satur 100 g produkta, attiecas uz sausnu – masu, kas paliek pāri, ja no siera izdalītu visu ūdeni. Ja ievēro diētu, no siera nav jāatsakās pavisam, bet jāpērk liesāks, kurā ir 10–15% tauku.
Sierā ir daudz kaloriju
Veidojot ēdienkarti, jāņem vērā, ka pieaugušajiem dienā ieteicams uzņemt vidēji 2000 kilokaloriju. Zinot, ka 100 g siera ir vidēji 250–300 kilokaloriju, var apsvērt, vai tik daudz siera dienā vispār vajadzētu apēst. Uztura speciāliste uzsver, ka jebkura produkta pārmērīga lietošana var veicināt svara pieaugumu.
Sieru organismam grūti pārstrādāt
Speciāliste stāsta – kļūdains ir uzskats, ka organismam ir grūti sagremot sieru vai tas tiek darīts nepilnvērtīgi. Izrādās, sieru var sagremot tikpat labi kā citus produktus, kas satur olbaltumvielas un taukus, jo tajā nav nešķīstošu šķiedrvielu.
Daži šo produktu nelieto uzturā, jo ir laktozes (piena cukura) nepanesamība. Siera meistars Renārs Tumens skaidro, ka siera nogatavināšanā laktoze tiek sadalīta. Ja siers ir gatavināts atbilstīgi receptūrai, aptuveni mēneša laikā baktērijas ir pārstrādājušas tajā esošo laktozi.
Jo vecāks siers, jo labāks
Siera meistars stāsta, ka tas ir atkarīgs no siera šķirnes. Katrai ir noteikts minimālais un maksimālais gatavināšanas laiks. To pārsniedzot, piena produkts kļūst vecs. Piemēram, Šveices tipa sierus gatavina vidēji 2–3 mēnešus, Parmas tipa sierus – pat trīs gadus, bet svaigajiem sieriem šis laiks ir vien dažas dienas.
No lauku olām gatavots siers ir dzeltenāks
Šis pieņēmums ir aplams. Olas krāsu neveido, jo fermentētajiem sieriem tās vispār nepievieno. Produktu iekrāso pienā esošie tauki, tāpēc Krievijas siers ar 50% tauku saturu vienmēr būs dzeltenāks nekā Holandes, kam tauku saturs ir 45%. Taču siera rituļiem izteikti dzeltenā krāsā, iespējams, ir izmantotas pārtikas krāsvielas. Kā nu ne, ja ziemas mēnešos, kad govis netiek laistas ganos, Holandes tipa sieriem pēc receptes ir pieņemama arī ļoti bāli dzeltenīga krāsa.
Avots:
